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"Bendito sea Dios, porque inventó el silencio
y el chirrido de la chicharra,
y el lagarto de fastuoso traje verde,
y la brasa hipnotizadora.
Bendito sea Dios porque inventó el amanecer
y el balido que lo poblaba"
―José Hierro― “Antología”
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Bravo “Vitello Tonnato”: pierna de Ternera de lidia asada, servida fría, con una emulsión de ventresca de Bonito y Anchoas más una verónica de Encurtidos (Pepino escabechado con Miel, Alcaparrones del Sur, Piparras vascas, Manzana en mostarda de Cremona, Cebollitas en vinagre)
(Vitello Tonnato” Sliced roasted beef, served cold with a sauce made from Tuna, Anchovies and Capers, accompanied by different Pickled vegetables (Capers, chilies, Cremona Mustard Apples and baby onions))
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33€ |
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Salteado de Secreto ibérico puro de bellota con Trigo sarraceno, Tomate seco de Sicilia y Ajos tiernos
(Sauteed iberian Pork with Sicilian Sun dried tomatoes, Spring onions and curly Almerían style Pasta)
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33€ |
Pichón de Navarra (brevemente asada la pechuga, confitados sus muslos) con salsa de Pacharán , “Talo" (tortita) de Maíz y Ciruelas asadas
(Navarran Pigeon (its breast slaightly roasted and its legs and thights in confit) served with a Pacharan sause,“Talo" (corn tortillas) and roasted Plumbs )
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35€ |
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Lomo de Vaca del Valle del Esla a la plancha con su Tuétano gratinado al Queso de Mahón, Papas arrugás de Lanzarote y Pimientos de Padrón
(Grilled sirloin of Beef from the Esla Valley served with its own Marrow and Mahón Cheese au gratin)
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35€ |
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“Más allá del arroyo Abroñigal, aquella tripa ciega,
discurría antaño una olorosa y nutriente M-30 de freidurías;
un cordón de perfumados entresijos, una cruz de zarajos,
tiernas ubres, doradas mollejas, fastuosos riñones, ,
jugosas criadillas... Y era sana costumbre
después de los toros y los entierros
perderse en su alimenticia bruma de grasa para
gozar tan preciados manjares: "¡Niño, otra de gallinejas,
que no somos nadie!"
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Rememorando viejos tiempos, hoy proponemos a los amantes del colesterol un fascinante “viaje al interior” a través de las más viscerales recetas de Casquería que Abraham les brindará de viva voz.
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